第353章知道啥叫连锁店吗
“开酒楼,花费主要在三方面,第一厨师,第二食材,第三店面。”
李朝生看着白守民说道:“首先人员,蓝田县密谍司开得酒楼,请的都是当地的厨师,这个花费就高了,一个大酒楼的厨房可不是一个两个厨师,那是七八个甚至十几个啊,光掌勺大厨就要两三个,紧跟着切墩,凉拌菜,面点师,打荷,整个后厨一套班子就要花费不少钱。”
“而开炸鸡薯条店,不需要大厨,制作方法咱们有秘方,按照秘方教的办法一步步做,是个人都能把这炸鸡薯条做出来,而且味道与今天你吃的完全一样,这样后厨的钱就省下来了。”
李朝生缓缓分析着,听了这话白守民看着李朝生道:“这么简单?”
李朝生这时笑呵呵对一旁的康复春道:“给白大人介绍一下这东西的制作方法。”
听了这话康复春笑呵呵道:“白大人,这几样东西很简单,首先这薯条,就是土豆裹着淀粉在热油锅里炸出来的,我培训一下,几乎一遍就能学会,而这东西好吃的诀窍是这番茄酱,这东西是咱们秘方,按照县尊的意思是直接提供成品,而西红柿种子只有咱们蓝田有,所以番茄酱咱们可以在源头上垄断。”
“至于这炸鸡,鸡肉买当地产的鸡就行,它好吃的诀窍也是咱们的秘方炸鸡粉,里面含有辣椒面等其他地方完全无法仿制的特殊调料,不怕被人学去,制作的时候,只要把鸡肉在炸鸡粉里滚一圈,然后在油锅里炸熟就行,而且为了怕炸胡,县尊特地找工匠只做了沙漏,从鸡肉扔进锅里,到捞出来,一沙漏时间就行。”
听了这话白守民道:“这行啊,这不用找大厨,咱们的人员经费就能省出三分之一来。”
李朝生笑道:“咱们接着说,第二食材,干大酒楼食材一定要丰富,什么天上飞的,地下跑的,水里游的,基本都要有,不然人来点菜你没有就砸招牌了,这样免不了要多准备一些食材,食材用不了就浪费了,这食材浪费可是很大一笔支出啊,尤其是海鲜或者河鲜,更容易浪费。”
“而炸鸡与薯条,只要准备两样食材就行,一个是鸡肉,一个是土豆,这两个东西能放置的时间可是很长的,这就避免了食材的浪费,能省下很大一笔钱。”
白守民道:“县尊说的极是,不过县尊你这米酒与梅子汤?”
李朝生道:“这个简单,米酒可以找当地酒坊订购,回来自己加冰就行,至于梅子汤方子是个老方子,里面的东西在药铺干果店都能买到,用水煮开了,放凉就能喝,不存在技术难度。”
“那县尊食材上咱们也能省下一大笔,不过县尊这房租可不便宜啊。”
白守民提出了一个很关键的问题,房租,这房租可不便宜啊,伱
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