趁此时间,柳茹月在炒锅中舀了少许猪油,等白色膏状的猪油融化之后,加入一瓢开水,一小勺盐,将白菜叶子一片片放入锅中,等水滚之后,叶片烫熟再一片片夹出来备用。
将白菜叶摊开在菜板上,舀一勺已经腌制入味的肉馅倒在叶片尾部,捏着白菜梆子切口处由下往上卷。
卷到最后,就把两旁多余的叶子往中间塞一下,这样,一个白菜酿肉就卷好了。
随后,将所有肉馅都用烫熟的白菜叶子卷好,摆放在盘子里,放入蒸锅中,蒸一刻多钟。
做这一道白菜酿肉,主要是考虑到大家舟车劳顿,再加上天气炎热,难免心中有些焦躁、恶心,若是再吃大鱼大肉唯恐堵得慌。
这道白菜酿肉不油腻,还清爽,美如翡翠也会让人食指大动。
等待白菜酿肉蒸熟的过程,柳茹月又开始准备下一道菜,可以健脾开胃的蒜香排骨。
猪肋排已经让肉贩切成两指长的段儿,清水洗净,冷水入一旁的汤锅,水开之后,捞出血沫扔掉,待得排骨肉香飘出,汤白,就把猪肋排捞出来控水。
而汤锅中的去血水排骨汤,在如今条件下,倒是能勉强充当一下高汤之效,放在一旁备用。
将老姜切片、切葱花、蒜切末,备用。
将控好水,依旧热气腾腾的猪肋排导入盆中,依次倒入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、两勺耗油、两勺白糖、一小勺白胡椒面、用筷子搅匀。
原本焯水之后变得白惨惨的排骨,经过搅拌,表面已经被染上了酱油色。
再倒入葱花儿、姜片、蒜末,搅拌后腌制一刻多钟。
做好这些准备,白菜酿肉也蒸好了,一揭开锅盖,白烟滚滚带着属于白菜的香气伴随着鲜肉汁儿的诱人味道飘散出来,沁人心扉。
柳茹月用布缠着手,将白菜酿肉拿出放在一旁静置。
腌制排骨还需要一些时间,柳茹月又开始准备另一道素材的食材。
素烩腐竹。
将泡发、洗净的乳白腐竹切成段,洗净的橙色胡萝卜切花刀,再将香菇切成片。
将洗好的翠绿色西芹去了叶切成片,先前还有没用完的黄色姜片,葱花,便不用再准备。
将之前煮了排骨的汤锅揭开锅盖,倒入已经切好的香菇片、胡萝卜片、西芹、腐竹段,拌匀。
稍顷,又放入切好的姜片。
加入适量盐、味精、白胡椒粉,沸腾后又煮一会儿,大致一盏茶的时间,撒入葱花,就可以将汤锅中的素烩腐竹导入盆中了。
清淡美味的素烩腐竹,汤汁乳白、点缀着红色的胡萝卜片还有绿色的西芹,真可谓是秀色可餐。
将灶台收拾了一下,排骨也腌制好了。
炒锅后倒入菜花油,将油烧熟后,将排骨一颗颗夹入锅中,然后减少添加柴火,小火慢炸。
待得排骨炸至两面金黄,边角微焦,就用铁漏斗将排骨捞出来,控油备用。
另起油锅,菜花油烧熟后,倒入蒜末煸香,动作得快,不然蒜末容易糊。
再倒入胡萝卜末煸炒一下,就将控油的肋排重新倒入锅中,翻炒入味之后,撒上葱花,蒜香浓郁,质嫩味美的蒜香排骨就做好了。
起锅装盘。
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