先煮汤,从酸菜罐里拿出酸菜,乌月家里有几种酸菜,东北大酸菜,川味酸菜,滇味酸菜,都有,这会儿,乌月拿的是滇味酸菜。
东北酸菜,川味酸菜,大家都知道,滇味酸菜知道的人较少,东北酸菜主料是大白菜,川味酸菜各种蔬菜瓜果都行,也可以叫泡菜,而滇味酸菜主料则是青菜,当地人的当地话则叫苦菜,小青菜,大青菜都可以,不过听说最正宗的滇味酸菜用的是专门就为了腌酸菜种植的青菜,乌月这边肯定没有,所以,用的是平常吃的大青菜与小青菜,各有各的味,这些,乌月查过,而且查得很仔细。
青菜先要晒干,然后,洗净,切碎,放盐,红糖,辣子,高度白酒,这是原味版的多年传承,后来,大家调整了口味后,还可加八角粉,也就是大料粉,除此外还能加花椒粉,甚至有的还加熬制的浓糖版红糖稀饭,拌匀装进瓦罐,瓦罐和川味泡菜罐相似,盖好盖子后,外面加水,当地人叫瓦罐水,个把月换一次就行,整个过程保持无油,至少八十日后才能开罐,当然一时吃不到的话,越往开罐越好,因为开罐时,酸菜是什么味道,以后就是什么味道了,再变不了,当地人叫这种酸菜为老酸菜,有老就有新,所以他们还有一种叫做爆腌酸菜,腌制过程和原味版的老酸菜腌制基本相同,只是多加一份老酸菜腌出来的酸汤,然后开罐时间上再提早,三到八天就可以开罐,老酸菜煮汤,蒸肉,爆腌酸菜炒肉,各有各的味道,两种味道,乌月都喜欢,所以,都有腌制。
现在拿出来煮汤的是老酸菜,先把打匀的鸡蛋油煎好后,直接加水煮汤,同样老酸菜也直接加进去就行,汤开,放肉,放蔬菜,调味,汤就好了。
接着煮面,面是乌月自己制的,一台家用面条机,一次做够几天用的,竹竿一挑,凉晒起来就可以,吃的时候,直接下锅,方便实用又干净卫生。
面煮好,直接放汤里,最后放上一点油辣子,那个香,五只狗宝边看边闻,不停抿嘴,只差口水流出来。
“这回满意了不,吃吧”面是端回客厅吃的,就着风扇,这么热的天,再来一碗热气腾腾的汤面,没有风扇,再香,乌月也招架不住。
吃过早饭,乌月还不能休息,昨天计划好的,天气这么热,今天要做菜干,烧水,洗菜,切菜,水开,菜进开水里氽一道,捞起来,放在簸箕里铺匀,放到太阳底下晾晒,晒干就可以了,吃的时候,水泡开,直接炒制。
对于乌月来说,屋里多一点粮食备着,不管是米面粮油还是瓜果蔬菜还是蛋类禽肉,都能让她多一分安全感,所以,乌月想着法的弄这些,新鲜营养价值她从不考虑,想的从来只是能长时间放置,能吃就行。
菜花,西兰
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