孩子们一出去,赵曼又重新蹲在地上剁起羊肉来。
手起刀落。
羊肉锅子要用熏制过的羊腿肉,跟之前的做法大相径庭,是一道典型的南方菜。
这道菜讲究的是味道足,跟以前的清水涮羊肉,清汤煮羊杂不一样,起锅烧油,炒香已经反复清理过的羊肉,再加桂皮大料花椒干辣椒生姜爆香,再依次加入高度白酒、酱油、冰糖、郫县豆瓣,让羊肉上面都沾满颜色。
这个年代没有分生抽老抽,能买到的酱油是综合了老抽的上色已经生抽的入味,即一种酱油,又能上色又能入味。
没有调和颜色,是用黄豆自酿的酱油,带着一股浓郁的酱香味。
这道菜用到的高度白酒跟温和的料酒不一样,高度白酒适合炒小炒肉这种带着些许肥肉的、以及猪肝猪腰这种内脏菜,白酒的醇香跟肥肉、内脏的香味结合在一起,会产生一种奇妙的化学反应,浓浓酱香酒香,但却不会让不爱喝酒的人心生抗拒。
炒香羊腿肉以后,最后加入水,水沸腾以后转小火炖煮四十分钟以后,加入白萝卜。
这白萝卜跟土豆不一样,并不会因为长时间的炖煮让食物变得糜烂,切大块滚刀块的白萝卜炖的透透的,也更好吃。
再等四十分钟左右,白萝卜也炖到入味,这个时候往上面撒上一小碗青蒜苗。
羊肉的油腻,跟白萝卜中和以后有一种宁人垂涎欲滴的香味散发出来,这个时候加入的青蒜苗不仅让人视觉上受到美妙的冲击,鼻尖似乎萦绕出来另一种香味。
因为考虑到孩子们的口味,赵曼只是加了少许的干辣椒调味,如果是在南方,必定要加入大量的辣椒,这吃起来又是另外一种感觉
——大冷天的身上本来就寒冷,这样温和暖身的东西入到胃里面,胃是暖的,嘴里是辣的,身上冒出来一股暖意,嘴里却又是快意,这是韩景瑜家乡的一道菜。
这道菜也是赵曼从美食节目里面找到的,今天准备试试水。
————————
她做菜,跟一道美食直播一样,尽管人家一言不发,但是让平素并不爱看这些的韩景瑜都看得着了迷,竟然忘记进来是要跟她说些话。
看她剁完肉需要反复清洗,清洗完了以后晾干水,准备好调料,然后下锅炒。
韩景瑜蹲在灶门口,给她填火,两人搭配默契,从不用她说话,他就知道什么时候要把火拨大一些,什么时候要小火。
灶里面的火烧得旺旺的。
见他没有说话,赵曼轻轻吐出来一口气:“咱们是不是有话要说。”
韩景瑜总算是回过神来:“是这样,我跟景林通过了电话,他们一直想联系我也没有联系上,可能最近就要过来了,到时候我去安排。”
赵曼想了想:“他们来了不用住咱们这里?”
这可是她最最关心的事情了。
现
请收藏:https://m.shijing6.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)