今日比试还需她们支持,他得亲自下厨。
姜宁自然是不知道他们的想法,她一边备料一边看着另一边,神情轻松。
“师傅,你也要做豆腐啊?”
那个胖乎乎的大厨停下吨吨切着的刀,转头看了她一眼。
“什么叫也?同样是豆腐,你做的和我做的可不一样。”
姜宁挑挑眉,一边剥蒜,一边有些逗弄似地开口。
“不就是文思豆腐吗,我也做。”
那大厨停下手瞪眼看她,神态模样和掌膳大监七分像。
“你、学人精!”
姜宁对他眨眨眼,忍不住笑了两声,她放下蒜头,拿起一旁的香叶切丝。
“开个玩笑嘛,做菜对厨子来说是件高兴事,你这么皱眉做什么?”
切好香叶后,她舀出几勺辣椒粉,转头看了他一眼:“我的确要做豆腐,不过不是文思豆腐。”
“你!”那厨子惊觉自己被耍了,便回过头去,再不理她。
姜宁扬着笑转身弄自己的吃食。
不同于考究刀功的文思豆腐,她要做的是简单的豆腐脑。
但这豆腐脑说简单也不简单,它的侧重点更在于食材本身味道的调和和激发。
不论是点出豆腐的本身的清新豆香还是调出配它的佐料,每一步都很重要。
雍朝的调料其实不少,糖、盐、花椒和辣椒都有,这倒是给了姜宁很大的发挥空间。
她把切好的香叶和磨细的花椒粉放在一处,又加了好些辣椒面进去,不用做什么,光是摇匀就能闻到调料的香味了。
调料拌好,接下来便是豆腐脑的重中之重,点豆腐。
宫里人不常吃豆腐,所以一月里也做不了几次,就厨房里剩下的嫩豆腐还是前日做的。
隔了两天,这已经不是嫩豆腐了。
姜宁看了身后埋头切豆腐的大厨一眼,不由得微微叹口气。
这豆腐太老,再好的刀功也切不出细如发丝的豆腐。
她把厨房剩余的豆浆装进木桶中,又去舀了些石膏粉,它们便是点豆腐的关键。
石膏粉少了不成豆腐,多了又会硬成老豆腐,只有合适的比例点出的豆腐才会足够嫩。
但正好,她从小就爱吃豆腐脑,这比例是把控于她而言并不难。再说她身后的那位大厨,即便他手中的刀切出了残影,但每每把切好的豆腐放进水中醒时,这豆腐丝要么散不开,要么太粗,总之不是他以前做的那样。
掌膳大监拿豆腐来给他练习过许多次,都没问题,而且这豆腐也并不是很老,现下怎么会这样?
他转头看了姜宁一眼,又拿起一块豆腐开切。
等他再切好一块时,姜宁的豆腐已经点好了,她把桶里点过的豆浆水倒进大锅里,等它慢慢沸腾。
豆腐在火上烹调,她转身到另一个锅台,往锅中加了些热油后,又把之前调好的佐料倒进去慢慢翻炒。
她有信心,自己亲手炒出的辣椒酱也一定是最
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