多量的白砂糖和芡水,在大火作用下汤汁变得浓稠。
“醋是会挥发的,所以要再加一道增加醋香。”
浓稠味香的糖醋汁浇到酥脆的鲤鱼身上,顿时蹦出滋滋的美味声响。
“这小酥肉说简单也不简单,首先要够脆,其次煸辣椒的时候不能太过,调糖醋汁时要酸甜中带些鲜,辣味和酸甜不能互呛。”
她这几句话说得简单,但其中每一步都需要长时间的反复练习。
今日这三道菜,现在的他们一道都做不了,只能在心里好好体会。
“菜来了。”
唐户陆和姜宁抬着这几道菜上桌,这陌生的香味立刻就勾起了周围食客的好奇。
这两位老人看着这菜色不禁眼前一亮,闻着这菜的味道更是心中大喜。
不仅是菜,盛上来的这两碗豆腐脑看起来也嫩极了,用勺子一拍都会不停抖动。
“我先尝尝这牛百叶。”
虽说牛百叶是内脏,却颜色白净,那模样倒像是悉心做出的魔芋丝。
里面混了嫩红的红椒、淡黄的竹笋、和鲜绿的葱丝,身体色调明亮,再加上这淡淡的酸辣泡椒味,一下子便击中了他的心。
竹筷夹起几丝时放入口中,嚼得擦擦作响,味道脆嫩,吃起来酸辣中带着鲜味,口感十分爽脆。
牛百叶好吃,这炒过的竹笋也一点不软,同样脆口。
“美味,美味!”
那老婆婆只是抬头看了一眼,对他指了指自己面前这道鲤鱼,摇头道。
“这才叫糖醋味,应该让那些酒楼厨子来尝尝,不会一味地酸得人舌头疼,又不会过分甜腻,甚得我心。”
都说“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”,这道菜完全对得起这句话里的称赞。
“这牛百叶更好吃。”
“这鲤鱼更酸甜可口!”
两人一个说服不了一个,只好埋头吃起来。
再说那碗豆腐脑也不赖,不论是甜是辣,都能完美衬出豆腐脑的豆香味,口感也很是嫩滑,到舌尖就能碎开。
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