“是啊,我回去试了试,卖得可好了!”
“再让我们开开眼。”
……
一声又一声的附和,像是要把姜宁哄开心了。
难道是想空手套菜单?姜宁摸摸津津的头,难怪这么捧着她。
看在他们这几日没有功劳有苦劳的份上,姜宁决定做一道菜,酒鬼花生。
也不是真的为了他们,然后为了她肩上的这只小鹦鹉,它就像从没有吃饱过,每天天不亮就来她的床头叫早喊饿。
她以前在家里也经常吃,不过是随便炸一炸撒点盐的那种,后来她去学厨之后才知晓炸花生也不简单。
普通的炸花生就是脆,但酒鬼花生是酥脆的。
酥和脆的区别,大概就是吃曲奇和吃薯片的区别,口感其实很不一样。
她找来生花生,随手扔了两粒给津津,它立刻便叼走了,绝不会让这花生落到地上。
她自己也先尝了两颗,皮薄肉厚,嚼起来有回甜,花生香味浓厚,说明这种花生油脂多,这样的炸出来香。
花生下油锅炸之前要先用凉水激一下,再煮几分钟,这样炸出的花生才能有那种酥到掉渣的口感。
姜宁顺手抓回想要冲进水锅里的粉团子,着手做调料。
姜、蒜、八角、山奈,大厨们仔细看着她做菜的步骤,甚至还在意着调料的用量,生怕遗忘了哪一步。
他们并没有说谎,按照姜宁的方法回去做的松鼠鳜鱼,最近的确是店里的招牌。
调料入碗了,下面该开始重头戏了,炸花生。
这一步最讲究火候,冷油下锅,等慢慢出了些泡后,立刻加大火,为的就是把花生里的水分逼出来。
泡泡越来越多,细密丰富,逐渐淹没花生,这时便是放调料的好时机。
调料入锅后便立刻被泡泡炸开,炸出的香味随着油四处旋转,随后渗进花生中。
渐渐的,除了泡泡破开的声音外,还有花生咔一声裂开的声响。
“看好了,现在就要立刻降温,不然肯定要糊。”
她扒出炉底的柴火,又加了几勺冷油进去,这油温立马便降了下来。
不论是花生、香料还是油,无一例外,全都是金黄色,姜宁对火候的把控向来是令人惊叹的。
花生漂浮在油面,余温还在慢慢逼出最后的水分。
甚至不必尝试,光看花生的色泽和裂开的声响,这些大叔便知道这花生必定松脆。
花生还在慢慢漂浮,另一边的姜宁已经开始炒调料了。蒜蓉、花椒、辣椒这些老搭档一同炒香,它们是绝配,炒什么放它们都不会突兀。
佐料炒好,花生捞出分成两半,一半加调料,另一半不加。
津津很是上道地冲进了那盘没加调料的花生中,不过很烫,它只能围着碗转圈圈。
而拌上了蒜蓉之类的那盘花生的旅程还远远没有结束。
十三香、花椒粉、辣椒面、磨细的糖,还有雍朝中比较珍贵的味精
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