肠粉可以说是叶陵最熟悉的早餐了。他家在一个小小的城镇里,家门口不远就有卖肠粉的小摊位,2块5毛2条素肠粉,加蛋的话加5毛,加肉的话加1块。
以前家里不做早餐的时候,十有八九是吃肠粉。
那时候的肠粉特别简单,素肠粉里面只有两片菜叶子,加料也只能选鸡蛋和猪肉沫。
后来生活条件变好了以后,肠粉的花样也随之变多。牛肉、猪肝、猪腰、玉米、香菇、鲮鱼……各式各样的食材都能包裹在小小的肠粉皮中,形成各种独特的味道。
叶陵……全都喜欢。
身为一个大吃货省出生的大吃货,只要是好吃的食物,他全都要。
自从长大学会了自制肠粉以后,叶陵每次制作的肠粉馅料都不同,根据自己当天的心情,随机选择自己要吃的品种。他甚至还尝试过做那种脆皮肠粉——在肠粉皮中包裹酥脆的脆片或者是油条,也同样相当好吃。
肠粉的味道虽然更多的是限制与馅料和调味料,但真正决定肠粉口味的却是肠粉的粉皮,或者说是面粉与米粉之间需要研究的黄金比例。
别问,问就是“合适比例”。
叶陵研究了那么多年,也还没能将这黄金比例研究出来。
面粉多了,粉皮就太干太硬;米粉多了,粉皮又太软,口感不足。这神秘的“适中”始终是叶陵厨艺上升时的最大障碍。
现在有了系统的烹饪技能,能够根据技能等级,修正这个“适中”的比例,叶陵自然愿意去做一些新的尝试。
根据过往的经验,叶陵分别取出了面粉、米粉和玉米淀粉,按照他自己研究出来的“适合的”比例,将三种粉混合在一起,然后搅拌着慢慢加入一点水和油,将面粉彻底搅拌成面糊糊,这前期准备工作就算是做好了。
实际上,这面团的湿润程度与最终成品的好坏也有非常大的关系。
别问,问就是“适量”的水。
将面浆开好了以后,就可以直接倒入容器中上锅蒸了。
这种肠粉的粉皮,所使用的器皿是那种铁质的平面方锅,只要浅浅的就行,甚至可以说是越浅越好。
叶陵先是在锅底上均匀地刷上一层油防止粘连,然后就将面浆刷在了蒸锅里。这面浆,那是刷得越薄越好。他找了个软毛的小刷子,沾上面浆以后在方锅底刷了薄薄一层。紧接着,就在面浆里放入各种零碎的内馅。那些馅料全是叶陵在自己储物空间里随手找出来的东西,也就是些菜叶子、肉沫、肉块、各种内脏或者是玉米一类的东西。
等面浆和馅料都放好了以后,叶陵就直接放进锅里隔水蒸了起来。
这种薄薄的米浆需要蒸煮的时间并不长,反倒是里面的各种馅料需要煮得时间更长。
等米浆和馅料都蒸熟了以后,就能把锅取出,将这些米皮刮下来,卷成卷
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